Die Weinstube zum Bäckerhaus

Seit 1864 wird in diesem Haus gebacken, gekocht und bewirtet. Und auch wenn sich Räume, Namen und Generationen verändert haben, ist eines gleich geblieben: Es war immer ein Ort, an dem Menschen zusammenkamen.

Früher sah das Haus noch anders aus. Dort, wo heute die Bäckerei ist, befand sich einst der Stall. Im Erdgeschoss lagen die Wirtschaft und die Weinstube, darüber ein Festsaal. Johanna Fischer führte die Weinstube gemeinsam mit ihrem Mann Karl, kochte für Feiern und Veranstaltungen und machte das Haus zu einem Treffpunkt für Dorf und Umgebung. Parallel dazu bestand die Bäckerei von Emil Rau – zwei eigenständige Handwerke unter einem Dach, verbunden durch das Haus und seine Atmosphäre.

1985 wurde der Stall abgerissen und die Bäckerei neu gebaut. Die alte Backstube verwandelte sich in ein Café. 1992 übernahmen Dorothea und Heinrich Speißer die Bäckerei Emil Rau. Die Weinstube blieb noch einige Jahre bestehen, bis sie 2012 von Priska und Joachim Speißer übernommen wurde. Mit ihnen entstand das Bäckerhaus, wie man es heute kennt – wieder mit regelmäßiger Küche und neuem Leben im Haus.

Seit 2014 prägt Markus Eberhardinger als Küchenmeister die Küche im Bäckerhaus. Heute führt er den Betrieb als Geschäftsführer. Gekocht wird mittwochs bis samstags am Abend, freitags zusätzlich ein wechselnder Mittagstisch. Einmal im Monat laden besondere Menüabende zu kulinarischen Reisen ein – von klassischen Themen bis hin zu bewusst gesetzten Schwerpunkten. Ergänzt wird das Angebot durch Kaffee und Kuchen von Mittwoch bis Samstag. Frühstück gehört nicht zum regulären Angebot, ist auf Anfrage jedoch möglich.

Die Küche folgt dabei einer klaren Haltung: respektvoll, saisonal und ganzheitlich. Tiere werden konsequent nach dem Nose-to-Tail-Prinzip verarbeitet, Produkte sorgfältig ausgewählt und handwerklich umgesetzt. Markus Eberhardinger ist Mitglied bei Slow Food und Teil der Chefs Alliance – eine Überzeugung, die sich auch im Catering und im Bäckerhaus-Festessen widerspiegelt.

Seit 2025 wird die Bäckerei als Bäckerei Emil Rau von Christina Speißer-Eberhardinger geführt. So stehen heute Bäckerei und Küche wieder Seite an Seite – zwei eigenständige Handwerke, gewachsen über Generationen, verbunden durch Geschichte, Haltung und die Freude daran, Menschen einen guten Platz zu bieten.

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